Metabisulfit sodný pôsobí v potravinách ako konzervačné a redukčné činidlo. Má silnejší redukčný účinok ako siričitan, ale jeho funkcia je podobná. V mojej krajine je povolené použitie v konzervovanom ovocí, sušienkach, cukre, kamennom cukre, maltóze, cukríkoch, glukóze, tekutej glukóze, bambusových výhonkoch, hubách a konzervovaných hubách s maximálnym použitím 0,45 g/kg.
Zvyškové množstvo (ako SO2) v konzervovanom ovocí, bambusových výhonkoch, hubách a konzervovaných hubách, hroznovom koncentráte a koncentráte čiernych ríbezlí by malo byť nižšie ako 0,05 g/kg; zvyškové množstvo v sušienkach, cukre, rezancoch a iných druhoch by malo byť menšie ako 0,1 g/kg; a zvyškové množstvo v tekutej glukóze by nemalo presiahnuť 0,2 g/kg.
